パスタ

引用元：三大料理で要らない工程「パスタに塩」「アク取り」「フランベ」
https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1646625084/

1: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:51:24.14 ID:I5Xs676Gp
酒で臭み抜き



3: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:51:49.17 ID:QUTVbvR5M
山菜のアク抜きはいるだろ


12: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:53:33.43 ID:S5OhKo2+d
>>3
野菜のアクは抜く必要あるな
肉のアクはどうでもいい


26: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:56:57.01 ID:uXtSTCwx0
>>12
すじ肉のアク抜かんかったら吐くぞ


4: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:51:56.31 ID:NnbUDzL7r
全部要る


6: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:52:12.10 ID:SnTISHh+0
油抜き


55: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:03:58.57 ID:rC5G5TFf0
>>6
これ
昔の風習や


7: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:52:13.73 ID:LbT6WQcZ0
執拗な米研ぎ


8: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:52:26.02 ID:rHNA3YJN0
ハンバーグキャッチボール


11: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:53:19.75 ID:Rvy/jjF8r
米を研ぐのもまあまあ要らん工程


13: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:53:47.90 ID:iH0CqYIxd
パスタに塩とかいうただの思い込み行為


14: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:54:01.11 ID:Y5tesFJz0
小麦粉をザルにいれて振るやつ


19: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:55:16.42 ID:gA1H0HYw0
家でフランベやったことないわ
なんか変わるの？


29: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:57:18.34 ID:W/idPPgkr
>>19
香りが付くんやけどブランデーとかコアントローの馴染みないから要らん😡


21: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:55:30.91 ID:Q7YBh9LqM
パスタ茹でるのに塩いらないってやつ味覚大丈夫か？
明確に違うだろ


25: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:56:39.24 ID:fsHMTMvbM
>>21
同時に作ってみ
違いないから


24: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:56:15.31 ID:rHExfJWe0
フランベはいるとか以前に家庭でやったらなんか危なそうや


28: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:57:16.26 ID:/zFO7Zc3d
>>24
換気扇に付けてた市販のフィルター燃えたわ


34: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:58:36.88 ID:rHExfJWe0
>>28
一歩間違えたら火事になってまうな・・・
ならんでも火事と勘違いされてセンサーくんが騒ぎ出しそう


30: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:57:28.41 ID:mi+OS1RZr
パスタ塩不要民ってレトルトばかり食べてそう


35: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:58:41.24 ID:4BR90ZJx0
普段料理もしないやつが何百年も作られ続けたレシピに文句つけてて草


37: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:59:18.16 ID:DXRC7gLD0
ペペロンチーノ作るときは塩多めに入れて味付けてるわ


38: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 12:59:46.67 ID:6IRpEmg70
フランベは絶対必要


42: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:01:08.83 ID:ll6lUHp40
逆にパスタ塩の味感じないやついるのか？
全然違うんだが
もしかして大量の水にちょっとだけ入れてんの？


46: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:02:44.84 ID:UJhZRBUvM
>>42
茹で上がったパスタを塩水につけたらいいだけや


88: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:23.44 ID:GgBS+yVm0
>>46
そっちの方がめんどくさくね？


43: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:01:17.07 ID:rHExfJWe0
イタリー料理やとトメイトのアクはとらんでええでってなるんよな


44: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:02:29.19 ID:mi+OS1RZr
>>43
なんにせよアクの取りすぎは良くないらしいな


45: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:02:33.00 ID:p7h2IRuM0
うどんやパンにはだいぶ塩入っとるんやがパスタ類は基本ゼロや
これをどう考えるかやな


48: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:03:07.33 ID:nF3fiqNUH
牛スジ肉は200g程度なら下茹でいらないな
アクも最初に出るやつを取ればあとは放置で十分


58: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:04:51.96 ID:m7vmJJpIM
>>48
下茹でして肉洗ってもまだアク出てくるで


50: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:03:32.36 ID:4BR90ZJx0
たぶん適当に少し塩入れてるようなやつが入れんでも変わらんやろとか言ってるんちゃうの


59: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:04:59.42 ID:y+ZfE9KwM
>>50
2Lほどのお湯に塩をひとつまみってのが普通やな
そんな味覚テストよりうっすい濃度のものパスタソースかけたら感じれんわな普通


71: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:07:29.52 ID:rHExfJWe0
>>59
え、まじ？
どこのパスタのプロのレシピでもある程度しょっぱくなる量いれとけよって書いてあるのでは・・・


78: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:08:58.84 ID:y+ZfE9KwM
>>71
今調べてみたら最近の主流はそうなんやね
昔の料理本はとにかくひとつまみと書いてた記憶で言ってたわ


91: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:39.60 ID:rHExfJWe0
>>78
まあ昔は分量とかクッソいい加減やったからな
ちな、パスタは落合シェフの時点ですでにそうなっとるで


51: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:03:46.62 ID:Clq1MNdB0
角取りとか隠し包丁とかガチでいらん　自己満の世界やろあれ


61: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:05:16.24 ID:L+hIDpDsr
>>51
店でやるもんであってご家庭ではいらんやつやな


57: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:04:32.57 ID:iH0CqYIxd
パスタ塩ありなしの二択外したら世界滅亡の状況でも当てられる自信あるんか？
食通ぶるのはやめなさい


60: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:05:15.11 ID:ii7R5mF80
>>57
塩は大量に入れるのが正しいからわかるで


62: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:05:56.12 ID:5DcP9jI9a
パスタに塩入れなかったらマジで味しないやん


64: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:06:16.38 ID:kAFz4+CY0
フランベは火を上げることやと思ってそう


66: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:06:28.86 ID:mi+OS1RZr
牛すじは尋常じゃないアク出るから下茹汁は捨てるけど、一番旨味出てる気もして少し勿体ないな
次の茹で汁は何かと使うんやけど


68: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:06:37.79 ID:+sgQHS7x0
スープのアク取りは不要
食材のアク抜きは必要


69: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:06:45.94 ID:6nLZaGykd
ワイのマッマはもやしの根を一本一本抜いてるわ
やめろって言ってんのに


82: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:09:22.24 ID:/zFO7Zc3d
>>69
愛情あるんやん髭不味いし


77: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:08:57.73 ID:r/Tmle2t0
パスタに塩入れなくていいって奴は間違いなくレトルトソースかけたパスタしか作れねー奴だわ


79: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:09:03.28 ID:vzeioy2/0
パスタの塩はゆで汁飲むとしょっぱいくらいに入れるぞ
ペペロンチーノとかは乳化させる時のゆで汁の塩で味付けるからな


85: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:15.05 ID:Lrazgq4Lp
カレー作るときの玉ねぎ炒め
全部まとめて煮込めばええんや


86: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:19.97 ID:4S13gfImd
パスタ茹でるときに塩を入れると麺がソースと絡みやすくなる説を聞いたことがある
信憑性はしらん


92: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:44.48 ID:l6L00Y2m0
店ならともかく家で作るなら煮崩れは多少してた方が好き


93: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:10:47.01 ID:zCuXGUDl0
アクは難しいよね
今の人が認識してるアクと
昔の人が考えてたアクが別物なんよ

アク抜かないタケノコやらコンニャク食ったら下が死ぬけど
現代の鍋のアクなんてどうでも良い


95: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:11:43.14 ID:7YiknDGs0
パスタの塩は1%くらいいれとけ
1.5Lなら15g


98: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:12:23.65 ID:MB1XXD9CM
>>95
茹で上がりに振りかければ1.5gで足りるで


110: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:14:13.60 ID:11Wg6SIE0
>>98
塩水で茹でたパスタ
水で茹でたパスタに塩かける

この二つ食べ比べてみたらお湯に塩入れる意味がわかるぞ


100: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:12:27.71 ID:faFdizkF0
茹でるお湯にしっかり塩入れて麺に下味とソースの塩分調整するって感覚やけどちゃうんか
レトルトのソースだとそういう事する必要ないから塩も入れなくてよさそう


111: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:14:21.13 ID:rHExfJWe0
>>100
レトルトでも入れた方がうまいで
麺に下味ついてるとだいぶ違うわ
本家ソースの場合よりちょっと薄めにするとちょうどええ


101: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:12:36.57 ID:PzG4AFHwa
フランベ以外基本で草


103: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:12:55.84 ID:FwhdIJnp0
パスタの塩は茹で汁をソース作りに使うから必要やねん
レトルト食うなら必要ない


109: 一回は一回です。。 2022/03/07(月) 13:13:59.96 ID:EZ/OlVlr0
パスタに塩入れなくていいとか言ってるやつ塩の量が足りてないわ
1%くらいの塩分にするんやで






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